Logo
 
    -  
Ajankohtaista
 

Tilaa tuotteita

Woolenberg Instagram
 
Twitter

LAMPAANLIHASTA
 
MITÄ LAMPAANLIHA SISÄLTÄÄ
 
Lampaanliha sisältää runsaasti vitamiineja. A-, D- ja B-ryhmän vitamiineja sekä sinkkiä, rautaa, seleeniä ja runsaasti proteiineja eli valkuaisaineita. Lihan kokonaisproteiineista aminohappoja n. 40%.
Maksa sisältää A- ja B1-vitamiineja.

Karitsanliha on nuoren alle vuoden ikäisen lampaan lihaa.

Mitä 100 g lampaanlihaa sisältää?

- paisti 100 g:
134 kcal, rasvaa 6 g ja proteiineja 20 g
kalsiumia 11,8 mg, rautaa 1,7 mg, B-vitamiineja 0,40 mg

- rinta 100 g:
225 kcal, rasvaa 17 g ja proteiineja 17 g
kalsiumia 13,3 mg, rautaa 1,7 mg, B-vitamiineja 0,34 mg

- kyljys 100 g:
194 kcal, rasvaa 14 g ja proteiineja 18 g
kalsiumia 15 mg, rautaa 1,6 mg, B-vitamiineja 0,36 mg

- selkä 100 g:
180 kcal, rasvaa 12 g ja proteiineja 18 g
kalsiumia 18 mg, rautaa 1,5 mg, B-vitamiineja 0,35 mg

SÄILYTYS JA KÄSITTELY
 
Säilytä lihatuotteet jääkaapin kylmimmässä osassa. Ilmatiiviit vacumpakatut lihatuotteet voi säilyttää jääkaapissa n. 2-3 vrk. Jauheliha tulisi käyttää mahdollisimman pian tai pakastaa sopivankokoisiin annospusseihin.

Pakastimessa lampaanliha, täyslihagrillimakkara säilyy hyvin n. 12 kk ja jauheliha n. 6 kk.

Pakastumisen tulee tapahtua nopeasti, mutta sulamisen hitaasti jääkaapissa. Lampaanpaistin sulaminen kestää jääkaapissa n. 2 vrk.

Tarjoile kypsennetty liha välittömästi ja jäähdytä nopeasti esim. laittamalla kattilassa tiskialtaan kylmään veteen.

Huolehdi käsihygieniasta pesemällä kädet aina ennen ruoanvalmistusta sekä kun vaihdat lihasta kasviksiin ja toisinpäin.

Heti lihan käsittelyn jälkeen pese työvälineet. Huuhtele välineet ensin haalealla vedellä, näin estät lihan proteiinijäämiä 'palamasta' kiinni työvälineisiin.

KAIKKEA HYVÄÄ LAMPAASTA
 
Uunissa kypsennettäviksi sopivat paisti, lapa ja satula eli selkä. Perinteinen lampaapaisti/lampaanviulu on luullinen.

Keittoihin ja pataruokiin sopivat kaula, etuselkä, kylki, lapa ja rinta, sillä ne vaativat pidemmän kypsennysajan.
- etuselän ja lavat voi paloitella vaikka 3-4 cm kuutioiksi

Kastikkeisiin voi käyttää etuselkää, kylkeä ja lapaa.

Grillattavaksi sopivat rinta, lapa, kaula ja etuselkä.
- grillaa viipaleina: paisti, annospaloiksi leikattu paahtokylki ja kyljys
- grillaa paloina: lampaan paahtokylki ja paisti

Selästä saadaan sisä- ja ulkofileet, kun se leikataan luuttomaksi. Selästä saatavat kyljykset voidaan kypsentää pannulla.

Lampaan täyslihagrillimakkara syödään kuten liha yleensä eli raikkaan salaatin ja muiden lisukkeiden kera. On täyttä tavaraa, jolla suurinälkäinenkin tulee kylläiseksi.
- halutessasi pikantimman maun, 'voitele' Balsamico punaviinietikalla ennen grillausta

Lampaan/karitsan jauhelihasta saa maukkaan murekkeen ja lihapullat. Käy myös erinomaisesti hampurilaisen pihvilihaksi, lammaskaalikeittoon, risottoon kuin jauhelihakastikkeeseen ymv.

LIHAN VALMISTUSAIKOJA
 
Halutessasi medium fileen, kyljyksen tai paistin sisälämpötila on 65-70 astetta. Täysin kypsää lampaanliha on 75-80 asteisena.

Haudutettavalle ruualle suosituslämpötila 175-180 ja paistille 125-150 astetta. Pataruuissa (lapa, rinta, selkä) n. 3 cm paloina, n. 60 min.

Kypsennys alhaisessa lämpötilassa: paisti aina 2,5 kg asti 100-125 astetta, n. 4-5 tuntia. Suuremmalla kilomäärällä +1 tunti/kg.

Paistin grillaus hiilloksessa: paisti n. 1 kg, 45-60 min tai kokonainen paisti n. 2-2,5 kg, 1,20-1,50 tuntia.
Grillissä: paisti n. 1,5 cm, n. 3 min/puoli. Kyljys n. 2 min/puoli.

Viipaloidun lampaanlihan paistoaikoja: kyljys n. 2-3 min/puoli, paisti n. 1,5 cm n. 4 min/puoli, selkä tai lapa n. 1,5 cm n. 2 min/puoli. + jälkikypsennys kannen alla miedossa lämmöllä nestettä lisäämättä n. 10 min.

MAUSTAMINEN
 
Lampaanlihan mausteiksi sopivat persilja, rakuuna, rosmariini, rosépippuri, salvia, timjami, oregano, valkosipuli ja musta- ja valkopippuri.

Kastikkeen mausteeksi sopivat smetana, kerma, ranskankerma, rakuunaviinietikka, sipuli, kirveli, chili, suppilovahverot, puolukka ja karpalo. Lisämakua kypsälle lihalle antavat mustaherukka- ja minttuhyytelö.

Marinadien mausteeksi sopivat hunaja, sitruuna, salvia, persilja, neilikka, valkosipuli, edullinen punaviini, balsamico punaviinietikka, kahvi, maito, olut, paprika, porkkana ja sipuli.

Marinoinnilla lisäät lihaan makua ja mureutta. Voit antaa marinoitua jääkaapissa n. 1 vrk tai marinoi edellisenä iltana ja valmista seuraavana päivänä.

Mikäli marinointiin käytetään lyhyempi aika (4 h ->), olisi mausteiden hyvä olla mahdollisimman hienoiksi jauhettuja, jotta niiden aromi ehtii imeytyä.
Pitempiaikaisessa marinoinnissa käytä kokonaisia mausteita, jotta ei mausteisuudesta tule liian voimakas. Ruuanvalmistuksessa marinadia käytetään yleensä lihaliemen asemasta. Viinietikkamarinadi käy hyvin lyhytaikaiseen marinointiin, käytä raikkaanmakuisia aineksia.

EtusivuGourmé tuotteetLampaantaljatLangat & huovutusLampaatMaatila Yhteystiedot
191285 | Copyright © 2007-2017 Woolenberg Nurmelan Lammastila | all rights reserved
Suomeksi In English På Svenska